Descrizione

Idee e tradizione: l’Amarone “Simison” nasce da una selezione dei vigneti storici della tenuta, aventi un’esposizione ed una composizione del terreno singolari, in grado di donare note organolettiche uniche, tali da renderlo il vino più interessante dell’intera produzione.

UVAGGIO: Corvina (60%), Corvinone (20%), Rondinella (10%) e Oseleta (10%).

VINIFICAZIONE ed AFFINAMENTO: I grappoli più belli e sani vengono trasferiti in appositi fruttai asciutti ed areati, dove riposeranno fino al periodo invernale arrivando a perdere il 45% del loro peso. In seguito avviene la diraspatura con pigiatura morbida. Macerazione di circa 40 giorni durante il quale vengono effettuate follature manuali e rimontaggi. Dopo la svinatura il vino viene trasferito in barrique; lasciato maturare all’incirca per 30 mesi, seguirà un’ulteriore affinamento in bottiglia.

ABBINAMENTI: Ideale per accompagnare piatti di selvaggina, carni allo spiedo, arrosti e formaggi stagionati.

Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ora prima e di servirla ad una temperatura di 16-18°C.